Variégé vient du mot variegata , en gros panaché, avec des zones sans chlorophylle.
Ce sont ce que l'on appelle des mutants, car une partie des cellules porte une mutation non viable (une plante qui ne peut pas produire de chlorophylle meurt sauf si on la greffe (les cactus avec une boule jaune ou rouge sur la partie verte) ou si on la multiplie en in vitro.
La vanille de bulles est panachée (comme la bière), mais les zones plus claires comportent encore de la chlorophylle, mais moins.
Ces mutants ont une origine tout à fait naturelle. Les mutations ont lieu tout le temps. Lorsque qu'une cellule se divise, il y a une enzyme qui duplique l'ADN, et ben des fois, elle se trompe et recopie mal. Si ces erreurs touchent des régions de l'ADN qui s'expriment, elles auront une influence sur la partie de l'organisme touché (chez les plantes, cela peut n'être qu'une seule branche), si elles touchent les cellules reproductrices, elles seront transmises à la descendance lors de la reproduction sexuée. Ces mutations sont un grand moteur de l'évolution.
C'est plus clair la?
Pour la petite histoire, les pamplemousses roses sont apparus un jour sur une branche d'un arbre à pamplemousses jaunes. Cette branche a été multipliée par multiplication végétative (en l’occurrence greffage), et voila une nouvelle variété!
Mon master était intitulé: Diversité morphologique et génétique d'UN chêne médioeuroppéen à l'aide de marqueurs AFLP

Il n'est pas de plus grand crime que de se substituer à la conscience d'autrui...
Ce doit être ça, après tout, le bonheur: la satisfaction de ne pas être l'autre...