l'eau gèle aux alentours de 0°C selon ses propriétés chimiques (ce qui est dissous dedans).
une eau à 0°c ne gèle pas nécessairement, il faut continuer d'extraire l'énergie pour que l'état change en solide.
c'est pareil pour la vapeur mais c'est le rajout d'énergie cette fois.
il faut même parfois une petite impulsion énergétique pour lancer la solidification (comme les chaufferettes), et l'histoire du lac qui a gèlé quand un groupe de chevaux avait essayé de le traverser pour éviter un feu.
En revanche par rapport à un laboratoire, le résultat n'est pas forcément attendu:
- le froid vient du dessus et le fond est tempéré.
- la convection tend à rendre un récipient homogène sur la température, d'autant plus que le phénomène est lent.
D'où ma question, à laquelle j'ai bien eu ma réponse pour la T°, puisque même à 0°c et homogène l'eau met beaucoup de temps à geler.
edit: Tritium, plus rapide
